quando l’asparago fa primavera

Gli asparagi selvatici! Sono uno spet-ta-co-lo! Propongo una ricetta leggera e gustosissima, un piatto che abbiamo preparato io e la mia mamma per pranzo, fresco fresco, buono buono e di stagione! Perfetto per depurarsi dopo gli eccessi pasquali ;-)

Riso al vapore con asparagi e rucola
Ingredienti per 4 persone:
300 gr di riso
200 gr di asparagi
50 gr di rucola
1 spicchio d’aglio
40 gr di olio d’oliva
scaglie di parmigiano
sale q.b.
 
preparazione (se avete il Bimby)
Pulite la rucola, scolatela e tenetela da parte. Lavate gli asparagi e togliete la parte dura del gambo. Tagliate il rimanente a pezzi di 2-3 cm e metteteli nel Varoma. Versate nel boccale l’acqua (900 gr) e 1/2 cucchiaino di sale grosso: 8 min. 100 gradi, vel. 1. Inserite il cestello con il riso e posizionate il Varoma con gli asparagi: 15 min. temp. Varoma vel. 3.
Terminata la cottura, versate il riso in una risottiera e tenete in caldo.
Mettete nel boccale l’olio e l’aglio: 3 min. 100 gradi vel.1. Togliete l’aglio, inserite la farfalla e aggiungete gli asparagi con un pizzico di sale: 2 min. 100 gradi vel. 1. Unite la rucola sminuzzata e mescolate il tutto con la spatola. travasate sul riso amalgamando delicatamente. Servite subito con scaglie di parmigiano (Giuseppina Parini)
 
Se non avete il Bimby preparate un risotto con gli aparagi, mantecate con la rucola (a fuoco spento) e aggiungete le scaglie di parmigiano direttamente sui piatti.

et voilà!

riso al vapore con asparagi e rucola

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